Salentein Late Harvest
Se denomina cosecha tardía a un vino obtenido de uvas que sobre maduraron en la planta. Al pasar el estadío ideal de recolección del fruto, este mismo inicia un proceso de deshidratación, alcanzando mayor cantidad de azúcar residual en la uva.
Se denomina cosecha tardía a un vino obtenido de uvas que sobre maduraron en la planta. Al pasar el estadío ideal de recolección del fruto, este mismo inicia un proceso de deshidratación, alcanzando mayor cantidad de azúcar residual en la uva.
El proceso
se complejiza si les digo que los mejores (o más reconocidos) vinos cosecha
tardía del mundo se obtiene de uvas atacadas por un hongo, denominado Botrytis.
Este hongo crece sobre el racimo cuando el viñedo se encuentra - entre otros
factores - bajo condiciones de humedad constante. Con la correcta manipulación
de este proceso, podemos dar con un vino delicadamente dulce, con una
versatilidad sensorial que enamora y un potencial de guarda muy auspicioso. Por supuesto que todo este tiempo y meticuloso trabajo genera un mayor gasto a la bodega que lo elabora.
Dicho esto,
confieso que soy algo reticente a los vinos dulces. Tal vez por el poco cariño
que me generan determinadas bodegas, al hacerle creer al consumidor que compra “cosecha
tardía”, cuando solo está tomando un vino al cual se le cortó la fermentación,
para que quede azucarado. Ni hablar del patentamiento del término (con un vino
ajeno a esa denominación), que obliga a las demás bodegas a llamar de otra forma
a su REAL cosecha tardía. Pero eso… eso es otra historia.
Así las
cosas, tuve el agrado de toparme con el Single Vineyard Late Harvest 2011, de
Bodegas Salentein. Esta cautivadora botella está elaborada 100% de Sauvignon
Blanc y tiene un paso por barrica de roble francés.
Lo percibí exhibiendo
un brillante color dorado, con aromas a pera, durazno y cáscara de naranja abrillantada. Ingresa abocado al paladar, mostrando untuosidad y buen volumen.
La acidez presente pero en armonía con el alcohol, le augura varios años de
guarda. Cierra con un retrogusto prolongado y persistente, con toques a miel y
a frutas.
Tiene un
precio aproximado de $100 y viene en presentación de 500 ml, como suelen ofrecer los que
responden a este estilo. Recomiendo que se den el gusto. Tanto este, como
cualquier “verdadero” Cosecha Tardía que encuentren en el mercado.
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