Salentein Late Harvest

Se denomina cosecha tardía a un vino obtenido de uvas que sobre maduraron en la planta. Al pasar el estadío ideal de recolección del fruto, este mismo inicia un proceso de deshidratación, alcanzando mayor cantidad de azúcar residual en la uva.

El proceso se complejiza si les digo que los mejores (o más reconocidos) vinos cosecha tardía del mundo se obtiene de uvas atacadas por un hongo, denominado Botrytis. Este hongo crece sobre el racimo cuando el viñedo se encuentra - entre otros factores - bajo condiciones de humedad constante. Con la correcta manipulación de este proceso, podemos dar con un vino delicadamente dulce, con una versatilidad sensorial que enamora y un potencial de guarda muy auspicioso. Por supuesto que todo este tiempo y meticuloso trabajo genera un mayor gasto a la bodega que lo elabora.

Dicho esto, confieso que soy algo reticente a los vinos dulces. Tal vez por el poco cariño que me generan determinadas bodegas, al hacerle creer al consumidor que compra “cosecha tardía”, cuando solo está tomando un vino al cual se le cortó la fermentación, para que quede azucarado. Ni hablar del patentamiento del término (con un vino ajeno a esa denominación), que obliga a las demás bodegas a llamar de otra forma a su REAL cosecha tardía. Pero eso… eso es otra historia.

Así las cosas, tuve el agrado de toparme con el Single Vineyard Late Harvest 2011, de Bodegas Salentein. Esta cautivadora botella está elaborada 100% de Sauvignon Blanc y tiene un paso por barrica de roble francés.

Lo percibí exhibiendo un brillante color dorado, con aromas a pera, durazno y cáscara de naranja abrillantada. Ingresa abocado al paladar, mostrando untuosidad y buen volumen. La acidez presente pero en armonía con el alcohol, le augura varios años de guarda. Cierra con un retrogusto prolongado y persistente, con toques a miel y a frutas.

Tiene un precio aproximado de $100 y viene en presentación de 500 ml, como suelen ofrecer los que responden a este estilo. Recomiendo que se den el gusto. Tanto este, como cualquier “verdadero” Cosecha Tardía que encuentren en el mercado.